Fumaarsuur is 'n dikarboksielsuur wat 'n kleurlose kristallyne verbinding met die chemiese formule C4H4O4 is. Dit staan ook bekend as trans-buteendioësuur en is 'n natuurlike organiese suur wat in verskeie plante en vrugte voorkom. Fumaarsuur word algemeen in die voedselbedryf gebruik as 'n suurmiddel, geurversterker en pH-aanpasser, sowel as in die vervaardiging van verskeie chemikalieë, harse en polimere. Dit word ook gebruik in die behandeling van sekere mediese toestande soos psoriase en veelvuldige sklerose.